|
|
|
 L'hygiène dans votre cuisine
Savez-vous qui se loge dans votre évier ?
Vous êtes-vous déjà demandé ce que peut contenir l’eau dans votre évier? À l’oeil nu, vous voyez simplement que l’eau est sale. Mais en analysant l’eau de plus près, on peut trouver des bactéries qui donneraient des sueurs froides aux inspecteurs sanitaires : Bacillus cereus, Bacillus, Campylobacter, Clostridium perfringens,
E-coli, Enterobacteriaceae (entérobactéries) |
Salmonelles et Staphylococcus (staphylocoque).
Dans la dernière édition de Water Encyclopedia1, une nouvelle étude a été publiée concernant les bactéries contenues dans l’eau de lavage : les conclusions sont loin d’être flatteuses pour les cuisines professionnelles.
L’étude a démontré que des bactéries survivent parfaitement bien dans les bacs de trempage ainsi que dans les réservoirs de lavage des lave-vaisselle ou des lave-batterie.
Les résidus alimentaires dans l’eau de lavage créent des conditions idéales à la survie et à la prolifération de bactéries. Cette eau représente alors un risque sanitaire réel dans les environnements où la nourriture est préparée ou transformée.
Les risque d'une vaisselle mal lavée
Un mauvais résultat de lavage peut entraîner une
contamination croisée
 |
|
|
Une étude concernant la contamination croisée a été publiée dans le Journal of
Hospital Infection2, Cross contamination in dishwashers.
L’article insiste sur le fait qu’une vaisselle mal lavée contient des résidus alimentaires dans lesquels survivent des bactéries. Ces bactéries peuvent se transmettre d’un ustensile de cuisine à un autre, ce qui peut engendrer une contamination croisée et de graves problèmes sanitaires.
Il ne faut donc pas sous-estimer les conséquences d’un mauvais résultat de lavage !
Granuldisk® – leader dans le domaine de l’hygiène.
Ces dix dernières années, Granuldisk® AB s’est énormément investi dans le domaine de l’hygiène ce qui nous a permis d’acquérir de l’expérience et une compétence internationale. L’hygiène a toujours fait partie de nos priorités lors du développement de nos lave-batterie et des outils de documentation du résultat de lavage. Nous effectuons, dans notre propre laboratoire microbiologique, des études spécifiques concernant le résultat de lavage, la contamination croisée et la qualité de l’eau de lavage. Notre laboratoire travaille conformément aux principes de GLP (Good Laboratory Practice). Notre expertise est reconnue puisque depuis 2003, cinq études scientifiques ont été publiées dans des revues internationales réputées :
|
Hygiene in Warewashers Utilizing Blasting Granules That Foodservice
Establishments Use. Food Protection Trends, 2003, 23, pages 797-807.
Cross-contamination in dishwashers. Journal of Hospital Infection,
2004, 56, pages 312-317.
Granule-assisted dishwashing improves cleanliness. Food Service
Technology, 2004, 4, pages 129-137.
Effects of the Survival of Enterococcus Faecium in Dishwater. |
Foodservice Research International, 2004, 15, pages 118-128.
Dishwashing Water Quality Properties. Water Encyclopedia, 2005,
Water quality and resource development, Wiley & Sons, Ed. J.H. Lehr
et J. Keeley, pages 112-115.
|
|
Le diagramme montre une mesure effectuée sur un lave-batterie Granuldisk®
|
Avez-vous une solution qui vous
permet d’obtenir une propreté
hygiénique de votre batterie ?
Pour obtenir un nettoyage désinfectant
des bacs GN et des casseroles, la
combinaison exacte des trois facteurs
clés suivants est nécessaire :
1. Quantité d’eau suffisante
2. Température d’eau de rinçage
suffisamment chaude :
plus de
85 °C
3. Durée bien définie pour transmettre la chaleur aux ustensiles de cuisine.
National Sanitation Foundation International NSF (National Sanitation Foundation International) établit des directives et des valeurs limites afin de garantir un résultat hygiénique. L’organisation est considérée comme une référence internationale dans le domaine de l’hygiène. NSF a mis en place une nouvelle norme, ANSI/NSF 3, 2001, qui décrit les exigences d’hygiène pour le lavage de vaisselle et de batterie. Des experts sanitaires de Granuldisk AB ont participé activement à l’élaboration de cette nouvelle norme.
AFSSA
Les normes « traditionnelles » dans le secteur des cuisines professionnelles ont été remises en question par l’AFSSA, l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments.
L’AFSSA effectue également des tests nécessaires pour obtenir la certification NF
(Norme Française). Un lave-batterie Granuldisk® a été testé par l’AFSSA dans des
conditions aussi proches que possible d’une situation réelle. L’agence française a developpé une recette rendant les tests plus sévères qu’à la normale. Les bacs Gastronorm étaient donc plus sales que lors d’une évaluation « habituelle ». Il a été démontré que les 3600 HUE étaient systématiquement dépassées.
Résultat : la sécurité sanitaire de la batterie est garantie.
Pour obtenir tous les renseignements complémentaires concernant les produits Granuldisk :
Contacter :
Mr PAULUS Alain
10 Allée de l'Etoile
93140 BONDY
Téléphone : 01.73.55.65.56
FAX : 01.73.55.65.57
Cell : 06.09.75.69.56
1 Water Encyclopedia, Édité par Jay Lehr, Jack Keeley, Janet Lehr et Thomas B. Kingery III, ISBN 0-471-44164-3, 2005 John Wiley & Sons, Inc.
2 Journal of Hospital Infection, 56, (4) 312-317, E. Ståhl Wernerssona, E. Johanssona, H. Håkanssonb, a. Granuldisk AB, Jägershillgatan 15,
Malmö SE-213 75, Suède. b. Department of Biotechnology, University of Lund, Box 124, Lund SE-221 00, Suède.
|
|
- Etes-vous informé sur l'hygiène de votre cuisine ? : Infos |
|
|
|
|
  |
 |
|
|
|
|
|
Nos clients :
Ils sont de tous corps de métier :
- Ecoles
- Lycées
- Internats
- C.A.T
- Armées
- C.H.U
- Cliniques
- Camping
- Centres de vacances |
| - Maisons de retraites, Hôtels, Propriétaires de laveries libre service ainsi que les pressing... |
 |
Contact :
Mr PAULUS Alain
10 Allée de l'Etoile
93140 BONDY
Téléphone : 01.73.55.65.56
FAX : 01.73.55.65.57
Cell : 06.09.75.69.56 |
Plus d'informations
Une propreté visible ne suffit pas. La batterie doit être désinfectée !
Connaissez-vous l’unité HUE ?
Pour obtenir une propreté hygiénique de la batterie, les ustensiles de cuisine doivent
subir un rinçage final
«désinfectant » après le cycle de lavage. Dans les lave-batterie,
tout comme dans les lave-vaisselle plus petits, ce nettoyage désinfectant est obtenu par
une eau de rinçage chaude. Le but du rinçage final est de réduire et de neutraliser les éventuels microorganismes qui peuvent rester sur la batterie après le cycle de lavage.
NSF a définit une unité appelée HUE (Heat Unit Equivalents). Il s’agit d’une mesure de la quantité de chaleur qui est transmise de l’eau de rinçage chaude aux ustensiles de cuisine. Pour déterminer la valeur HUE, des mesures contrôlées en laboratoire sont nécessaires avec des instruments calibrés. La valeur limite pour le nettoyage
« désinfectant » est de 3600 HUE sur la surface des ustensiles de cuisine. Cela correspond
environ au double de la chaleur transmise lors de la pasteurisation du lait.
Résultat
- Le résultat doit dépasser 3600 HUE pour obtenir un nettoyage « désinfectant ». Ce résultat est obtenu
grâce à une quantité d’eau de rinçage suffisante, à une température élevée et à une durée bien définie.
Mesrel Services et Granuldisk : « Une meilleure hygiène
grâce au lave-batterie Granuldisk® »
|
|
|
Compatible Mozilla™ Firefox™